Juan Ventureyra es el chef propietario y alma detrás de cada creación de Riccitelli Bistró, el restaurante en bodega que acaba de ser distinguido con una estrella Michelín roja y otra verde.
Nació en Tres Arroyos, sur de la provincia de Buenos Aires hace 40 años, pero vive en Mendoza desde 2015. Su enfoque en la cocina se basa en la conexión con la tierra. “Mi propuesta fue y está basada en que los vegetales sean los protagonistas”, dice.
La filosofía de Juan es, según asegura, “ser justo con todos los involucrados en la cadena alimentaria” y esto incluye al servicio y la experiencia del cliente. Pero “el corazón de su cocina es la huerta”.
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