Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2026: claves en un vistazo
- 1 restaurante dos Estrellas MICHELIN
- 13 restaurantes una Estrella MICHELIN (4 novedades)
- 11 restaurantes Bib Gourmand (2 novedades)
- 63 restaurantes Recomendados (12 novedades)
- 11 restaurante con Estrella Verde (1 novedad)
Aramburu, en Buenos aires, renueva sus dos Estrellas MICHELIN
El chef Gonzalo Aramburu, al frente de Aramburu, sigue siendo la máxima referencia de la cocina argentina actual. Su restaurante, ubicado en el elegante y clásico barrio porteño de Recoleta, continúa recibiendo el reconocimiento del equipo internacional de inspectores y concentrando la atención gracias a un menú degustación sorpresa que, a partir de algunos de los mejores productos del país, aúna técnica, precisión e innovación.
Cuatro novedades con una Estrella MICHELIN
Este año, cuatro establecimientos más (uno en Buenos Aires y tres en Mendoza) se suman a la selección de restaurantes con una Estrella MICHELIN, una distinción que, más allá del símbolo, representa lo mismo en cualquier parte del mundo: una gastronomía de alto nivel, sostenida en el tiempo, que merece una parada en el camino.
Vale recordar que este reconocimiento se otorga siguiendo cinco criterios iguales en cualquier país: la calidad del producto, el dominio de las cocciones y las texturas, el equilibrio y la armonía de sabores, la personalidad de la cocina y, finalmente, la regularidad en el tiempo.
Han (Buenos Aires)
En Villa Crespo, tras atravesar un discreto pasillo, se accede a un espacio de atmósfera íntima, con iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un detalle inesperado que le da carácter: un atuendo tradicional coreano que preside la sala.
Pablo Park, chef y propietario, ofrece dos menús degustación contemporáneos. Entre los pases, destaca especialmente el Mandu ceremonial, un ravioli coreano que combina lengua de vaca al jang-jorim, kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas. Una elaboración que refleja la fusión entre sabores coreanos e ingredientes locales, en clave actual y cuidada.
Cal (Mendoza)
Escondido entre los paisajes del sudoeste mendocino, este proyecto bien merece salirse del recorrido habitual. Al final de una ruta sinuosa aparece una finca-bodega familiar con mucho encanto (Sitio La Estocada), impulsada por la mirada personal de Matías Michelini.
La terraza cubierta, la cocina abierta y la presencia constante del fuego crean una atmósfera cálida y envolvente. Enzo González Petra, en los fogones, apuesta por un menú de siete pasos que nace literalmente del entorno inmediato: la huerta, la granja y el río andino.
Alma, sabor y personalidad definen esta antigua casona reconvertida en restaurante. El espacio conserva la historia del lugar, con rincones llenos de carácter, y ofrece una propuesta culinaria que engancha desde el primer bocado.
Aris Pabón, joven chef colombiano, firma un menú degustación creativo, sabroso y con mucha actitud. Uno de los platos que más se destaca son los Langostinos con salsa meunière, un clásico francés reinterpretado con un punto lúdico y seductor. Para acompañar, una carta de bebidas bien pensada, con cervezas artesanales, vinos seleccionados y cócteles de autor que invitan a quedarse un rato más.
En Chacras de Coria, a pocos minutos de la ciudad de Mendoza, Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites propone una experiencia donde el vino manda de principio a fin. Todo empieza incluso antes de sentarse a la mesa: la llegada entre árboles, una bienvenida cuidada y un primer paso por el bar, con aperitivos y un cóctel, anticipan lo que vendrá después.
Ya en el comedor, de líneas contemporáneas y cocina a la vista, entra en escena el menú de siete pasos de Flavia Amad Di Leo: un recorrido donde gastronomía y vinificación se encuentran de manera directa y estructurada.
Dos nuevos Bib Gourmand
El Bib Gourmand siempre ha sido considerado por los inspectores como una distinción especialmente relevante: al reconocer la mejor relación calidad-precio, convierte a los establecimientos distinguidos en algunas de las direcciones más buscadas por quienes disfrutan de la buena mesa.
En este contexto, la cosmopolita ciudad de Buenos Aires concentra todo el protagonismo, ya que todos los restaurantes reconocidos en Argentina con el Bib Gourmand se encuentran actualmente en la ciudad. En esta edición hay dos novedades, por lo que el total de establecimientos con esta distinción en el país asciende a 11.
Chuchú (Buenos Aires)
Tras ese nombre tan simpático, que remite al silbido de los antiguos trenes, se esconde un restaurante muy particular, ubicado dentro del Museo Nacional Ferroviario. Cuenta con una agradable terraza y un comedor acristalado de gran encanto, donde la ambientación incluye guiños sutiles al universo del ferrocarril.
La propuesta gastronómica tiene un aire porteño y un estilo informal, pero cuidado en cada detalle. Entre los platos, destacan el Carpaccio de lomo y la Lasaña, dos preparaciones que muestran una cocina directa, bien ejecutada y sin excesos. El servicio, además, añade valor a la experiencia: es cercano, atento y genuinamente cálido.
Junto a la estación de Núñez, este neo bistró de clima relajado se convirtió rápidamente en uno de esos lugares que todos quieren conocer. Sala luminosa, cocina abierta y una mesa compartida que funciona como zona de pase construyen un espacio tan atractivo como acogedor.
Clara Corso y Lucas Canga firman un menú de raíz tradicional con toques actuales, pensado claramente para compartir. ¿Un detalle con encanto? La entrada, con un aire que recuerda a una terraza parisina.
La selección afianza su base con 12 nuevos Recomendados
Lo que mejor define la vitalidad o el dinamismo gastronómico de un país es, sin duda, la aparición de nuevos Recomendados. Para nuestros inspectores, tras sus visitas, descubrir estas propuestas supone siempre un verdadero placer. Este año ha sido especialmente fructífero, con 12 novedades (seis en Buenos Aires y seis en Mendoza), lo que eleva el número total de restaurantes Recomendados a 63.
Entre ellos, comenzando por Buenos Aires, podemos destacar Casa Palanti, que ha recuperado para la hostelería los singulares espacios de La Casa Redonda; el restaurante Ness, que apuesta por las brasas en un original loft de aire industrial; o Nika Club Omakase, donde la cocina japonesa se concibe desde una perspectiva healthy.
A su vez, en Mendoza, se incorporan varios establecimientos (Antigal Authentic Flavors, Clos de Chacras, Crux Cocina o Diam’s) que, al estar ubicados dentro de bodegas, llevan la experiencia un paso más allá, integrando paisaje, vino y gastronomía en un mismo relato.
Nuevos Recomendados en Buenos Aires:
Nuevos Recomendados en Mendoza:
- Antigal Authentic Flavors
- Awasi – Mendoza
- Clos de Chacras
- Crux Cocina
- Diam’s
- Nube
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Cal se une a la comunidad de Estrellas Verdes
En base a sus decisiones, su filosofía de trabajo, la selección de materias primas y el respeto por la temporada, en colaboración con los productores del entorno, los restaurantes con la Estrella Verde proponen una visión distinta de la cocina: una que empieza a perfilar la gastronomía del mañana.
Con estas premisas, el restaurante mendocino Cal, bajo la dirección del chef Enzo González Petra, se une al grupo de establecimientos que, por sus buenas prácticas, forman parte de esta comunidad internacional.
