Por Romina Rolon, sommelier.
Alta Vista, bodega referente de Chacras de Coria en Luján, abre las puertas de su nuevo restaurante, luego de más de dos años de trabajo, ofreciendo un menú de pasos de inspiración Franco-argentino. Bienvenidos a Assemblage.
Patrick d´Aulan (fundador) y Pablo Franciso (CEO & Presidente) de Bodega Alta Vista, son apasionados por el buen vino, la buena comida y son grandes conocedores de la riqueza culinaria de Francia y Argentina. Durante los diferentes viajes para representar y difundir la marca Alta Vista, comienzan a compartir experiencias y vivencias que los llevan a gestar y trazar un nuevo sueño: Una experiencia eno-gastronómica única en Argentina.
Ya en el 2019, habían comenzado a elevar su experiencia gastronómica en bodega con la apertura de “Un día en La Campiña”; un menú simple y elegante, respetando los productos locales, para disfrutar en los jardines de la bodega, en ese momento se incorporaron al equipo de gastronomía los destacados cocineros Mauro y Juan Porfiri, como así también Fede Petit que pertenecen al importante grupo GULA. Ellos aportan juventud y creatividad, al mismo tiempo que preservan las tradiciones culinarias de Francia y Argentina.
El menú Assemblage consta de siete platos que maridan con 3 propuestas de las etiquetas más sobresalientes de la Bodega y se sirven en la intimidad de dos salones, uno con reminiscencias a un bistró francés y el otro con el protagonismo de la parrilla argentina, ambos embebidos en el paisaje de la Cordillera de los Andes. Los salones fueron proyectados por el estudio Reboredo, con Mariela Reta y Santiago Reboredo en la dirección integral, quienes ya habían estado a cargo de la restauración de la bodega en 2004 y en esta oportunidad, concretaron la inspiración original de Assemblage, aportando detalles exquisitos como sus techos de Pino de Oregón o su Parrilla con una barra de roble de madera recuperada de la bodega.
En esta nueva experiencia gastronómica, que tuve la oportunidad de vivenciar, se encuentra el detalle del detalle, es decir una multiplicación de detalles, se percibe la excelente calidad de los productos y la sofisticación en su manipulación, que lo elevan en su esencia y resaltan los más sutiles sabores.
Como Sommelier no puedo dejar de dedicarle un capítulo especial a la armonización de esta experiencia y definitivamente digo que es sublime. Hace mucho no vivía una experiencia de maridaje con tanta precisión y dejando que cada vino y cada plato sean protagonistas, la unión de texturas, resaltar los aromas y potenciar sabores, crean un abrazo en cada paso de este menú.
Es un verdadero Assemblage de perspicaces detalles que van desde la temperatura de la sala hasta la de los vinos, pasando por el grosor o la finura de las copas, el punto exacto de la carne y el aroma de los quesos, sin contar con el rigor del servicio y probablemente tenga que ver por el labor y hospitalidad orquestado por Marcia Sartor, destacada Sommelier y líder de equipos gastronómicos, que se suma recientemente al Restaurante de Bodega Alta vista.
Por supuesto que el equipo de camareros, sommeliers, transmite la dedicación, el compromiso y la formación profesional, quienes destacan en una expresión oral y corporal con una impronta del gran director y actor Ernesto Suarez.
Los momentos que se destacan son:
• Una selección especial de quesos de su maestro afinador. Se trata de quesos especiales, desarrollados para el complemento y maridaje propuesto.
• Aceite de Oliva Assemblage: Un aceite de oliva extra virgen bajo el método ancestral de producción, proveniente de los olivos centenarios del apreciado jardín.
• Café Assemblage, Un blend especial de Etiopia, seleccionado junto a su asesora Sabrina Cuculiansky, Creadora de Exigi Buen Café.
• Te Assemblage, Un blend especial elaborado para el restaurante Assemblage.
• Calvados Chateau d´Hebertot, junto a los Hermanos Williams de Destileria Andina y el equipo de enólogos se desarrolló el primer Calvados de Argentina, en honor al fundador de la Bodega; Patrick d´Aulan.
• Calvados Chateau d’Aguesseau, importado en forma directa desde la Cava Familiar en Normandia.
