Francisco “Paco” Puga egresó de la Escuela de Viticultura y Enología de San Juan con el título de Viticultor Enólogo. En 1998 realizó su primera vendimia en La Bourgogne, Francia. En los últimos 15 años Paco ha profundizado su conocimiento y experiencia en el Valle de Cafayate trabajando como Enólogo, Jefe de Fraccionamiento, Laboratorio y Aseguramiento de la Calidad para la Bodega El Esteco del Grupo Peñaflor. Después paso a Hess Family Latín América S.A. primero como Asistente de Enólogo en Bodega Colomé y luego como Enólogo Principal en Bodega Amalaya, cargo que desempeñó hasta su ingreso en bodega El Porvenir de Cafayate. Viene de ser elegido enólogo del año por Tim Atkin en su reporte sobre Argentina 2022.
En diálogo con Matices del Vino desde Salta, el reconocido enólogo nacido en San Juan habla del presente de los vinos del Norte Argentino, su futuro y proyección.
-Vos has sido testigo y artífice del gran desarrollo de los vinos del NOA. Pero en los últimos años se nota que “han afinado el lápiz” por decirlo de alguna manera. ¿Vos qué opinas?
-Yo creo que sí, que hemos encontrado el equilibrio en los viñedos básicamente. 20 años de trabajo en el desarrollo de los viñedos nos permiten tener una uva de calidad, una uva más fresca. Muchos vinieron a hacer vinos con recetas de a fuera que aquí no funcionaron, que había que ralear y buscar concentración, hacer deshoje, cosa que no es así. Y nos dimos cuenta que había que proteger la uva del sol, conservar su frescura, trabajar a baja temperatura los vinos. Había que interpretar mejor el lugar.
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