La maceración carbónica es un sistema “espontáneo” de elaboración de vino, es decir, sin añadir levaduras para la fermentación alcohólica proceso que se inicia únicamente con levaduras autóctonas procedentes de las propias uvas y el viñedo, es por ello que, aunque en cualquier otra región no haya constancia de esta técnica, es posible que tradicionalmente se hayan elaborado multitud de vinos de este modo sin conciencia de ello. La maceración carbónica también tiene un origen tradicional en Francia, donde históricamente también se realizaba la maceración…
